La storia della distillazione del gin Hayman inizia nel 1863 quando James Burrough, un carismatico farmacista londinese aprì una piccola distilleria in Cale Street, Chelsea. Questa attività attraversò conflitti globali, proibizionismo, cali nella tendenza del gin e nel 1987 venne venduta. Christopher, bisnipote di James Burrough, non si arrese e dopo qualche anno riacquistò una parte dell'attività di famiglia. 

Oggi Hayman's ha sede a Balham, nel sud-ovest di Londra, a poche miglia dalla distilleria di famiglia originale a Chelsea. I figli di Christopher, James e Miranda, ora gestiscono Hayman's, condividendo la stessa passione e affetto per il gin. 

I prodotti botanici usati per realizzare questo gin vengono infusi nello spirito di grano inglese per un'intera giornata, consentendo ai sapori naturali di risplendere. A donargli tanta dolcezza è lo zucchero che viene aggiunto secondo l'antica ricetta dell'Old Tom gin. 

Al naso si presenta subito il pino con un leggero aroma di limone e liquirizia. Ha un sapore dolce con un tenue aroma agrumato accompagnato dall'immancabile ginepro e un sottile gusto di liquirizia.

Questo distillato in particolare era il più amato di Londra 150 anni fa. Oggi è poco usato, ma è il preferito dai bartender per realizzare cocktail come Martinez, Tom Collins e Ramos Gin Fizz.