Ish Gin viene distillato 5 volte in un alambicco tradizionale nel cuore di Londra.

Viene utilizzato lo spirito di grano inglese di altissima qualità insieme a dodici botaniche: ginepro, semi di coriandolo e radice di angelica miscelati con mandorla, radice di iris, noce moscata, cannella, cassia, liquirizia, santoreggia e limone vengono fatti macerare per 24 ore prima dell'inizio della distillazione, favorendo la espressione di ogni botanica.

Dopo un periodo di riposo di due settimane che consente alle botaniche di integrarsi completamente, il concentrato viene miscelato. Il rapporto tra concentrato di alcol e acqua è molto più alto della media, fornendo una sensazione in bocca e un corpo più complessi.

Al naso è presente il ginepro in modo intenso, arrotondato da coriandolo terroso con sentori di agrumi.

In bocca presenta un'iniziale dolcezza dell'arancia seguita da una complessa armonia di sapori. Il ginepro fornisce una desiderabile secchezza essenziale nella produzione di un perfetto London Dry Gin.