Peter Florence London Dry è un gin realizzato interamente in Toscana, in particolare nel Podere Castellare di Pelago sulle colline di Firenze. La distilleria Peter Florence è stata fondata nel 2017 da Stefano Cicalese. L'alambicco Carter Head utilizzato per la distillazione è una riproduzione fedele di quello originale risalente al 1831. Questo gin onora la città di Firenze utilizzando non solo la radice di iris ma anche i suoi petali. La maggior parte delle botaniche utilizzate provengono da piccolo agricoltori locali che offrono prodotti biologici. Altre botaniche invece provengono da altre parti del mondo come la mandorla spagnola, la cassai cinese e il coriandolo marocchino.

L'alambicco Carter Head è stato ricreato appositamente per la distilleria poiché è permette di mantenere un controllo sicuro sui parametri come la gradazione, la temperatura e la densità. Per realizzare il gin ci voglio 8 ore dove l'alcool di cerali viene distillato con le 14 botaniche biologiche, alcune immerse direttamente o messe in infusione a vapore. Lo spirito ottenuto viene miscelato con acqua pura per raggiungere la perfetta gradazione del 43% vol.

Sprigiona un profumo di ginepro con delicate note floreali, presente anche al palato. Il sapore di ginepro viene accompagnato dal sentore di agrumi e fiori, bilanciati dalle spezie che regalano un tono corposo e armonioso.