La birra trappista Chimay Tappo Blu è prodotta dall'abbazia belga di Scourmont. E' la più scura delle birre trappiste Chimay. Viene millesimata, ovvero l'anno di produzione viene impresso sull'etichetta della bottiglia per permettere di calcolare i 24 mesi necessari alla sua maturazione, che le conferisce un aroma e gusto unico. E' una birra ricca, dal colore scuro che ricorda la tonaca da frate. La schiuma è fitta e cremosa, color caramello di medio-lunga persistenza. Ha un bouquet di profumi straordinario. Avanza dolcemente con un tono vinoso che si evolve in una nota fruttata e densa, il tutto avvolto in un contesto maltato. Il corpo di questa birra trappista è rotondo, con alcool ben presente ma equilibrato e mascherato da tutto il resto. Al palato si presentano note tanniche, aroma di noci e mandorle e spezie. Il finale è astringente che ricorda i ribes e la prugna, con il tono vinoso che ritorna presente. 

E' una perfetta birra da meditazione. Versare accuratamente, evitare di servire i fondi della bottiglia che potrebbero alterarne il gusto.