La Spencer Trappist Ale viene realizzata dall'unico birrificio trappista americano al mondo, Spencer. Prima di cimentarsi nella produzione della birra, i monaci realizzavano conserve e marmellate. I monaci per imparare le tecniche di produzione della birra trappista fecero visita ai monaci trappisti europei. La birra Spencer Trappist Ale viene realizzata con le acque pure e minerali dei pozzi dell'abbazia, luppoli della Yakima Valley, malto locale e lievito prodotto dal monastero. E' una birra bionda dalla schiuma bianca e corposa. Presenta uno svariato ed equilibrato bouquet di aromi, che varia da note fruttate a quelle piccanti, il tutto perfettamente bilanciato dall'aroma maltato dell'orzo del Wisconsin. Il finale è secco e amarognolo. 

E' una birra corposa dal discreto tenore alcolico, ideale per accompagnare primi piatti, formaggi e carni speziate.