La birra trappista Chimay Doree viene realizzata dal birrificio belga Chimay, che fino al 2013 era destinata al solo consumo quotidiano dei frati. Viene prodotta nel cuore dell'abbazia di Scourmont dedicata alla comunità monastica Patersbier, solamente 4 volte l'anno. E' una birra bionda ad alta fermentazione con una moderata gradazione alcolica. Ha un colore biondo dorato, con una schiuma delicata e poco stabile. Al naso presenta aroma di frutta come pesca, albicocca e uva bianca, spezie come pepe e coriandolo, e leggere note citriche di buccia d'arancia, il tutto equilibrato dal malto. Nonostante non abbia una importante gradazione alcolica, presenta un corpo relativamente robusto che al palato risulta frizzante e pulito. E' una birra trappista leggera e molto gradevole. 

Ottima da bere accompagnata da carni bianche o rosse, frutti di mare, verdure, pasta. E' una birra leggere che si lascia bere volentieri, dal gusto gradevole che invoglia a berla di nuovo e di nuovo ancora.