Ophyum Rum 17 Y.O. viene realizzato dalla distilleria domenicana Oliver, fondata da una famiglia colombiana nel 1874. L'azienda è a conduzione famigliare ed è specializzata nella produzione di rum artigianali. Ciò che rende davvero unici i rum realizzati dalla distilleria Oliver sono il triplo processo di invecchiamento. Per realizzare il rum madre, ovvero la colonna portante della loro produzione artigianale, impiegano diversi distillati di canna da zucchero , attentamente scelti, che vengono miscelati con acqua purissima e invecchiati in pregiate botti di legno. Ogni bottiglia che esce dalla distilleria Oliver deve essere imbottigliata, etichettata e numerata manualmente da abili artigiani. 

Il Rum Ophyum 17 Y.O. si presenta di un bellissimo colore mogano, dato dall'invecchiamento in botti di rovere americano e francese per ben 17 anni secondo il metodo solera. Al naso presenta aroma fruttato unito al sentore di canna da zucchero e rovere. Il sapore è esotico e deciso, dalle piacevoli noti dolci di canna da zucchero e malto. Il finale è lungo ed equilibrato.