Il Gin Mare viene realizzato in Spagna dalla famiglia Giro, tra la Cosa Brava e la Costa Dorada, in una cappella del 1700 trasformata in distilleria, precisamente a Vilanova I la Geltru. 

L'oliva arbequina è l'ingrediente principale di questo distillato che gli fornisce acidità e un aroma unico che si trasforma ogni anno. 

Per realizzare il Gin Mare vengono utilizzate botaniche tipiche mediterranee di altissima qualità come l'oliva arbequina proveniente dalla Spagna, il basicolo italiano, il rosmarino proveniente dalla Grecia, il timo turco, le arance e i limoni di Valencia e Siviglia, il coriandolo, le bacche di ginepro e il cardamomo verde. La distillazione avviene tramite un alambicco di rame discontinuo di 250 litri, realizzato volutamente per la lavorazione di questo gin.

Questo particolare gin si contraddistingue per il suo aroma di spezie, erbe aromatiche e agrumi. Ogni botanica gli conferisce una fragranza singolare. Il rosmarino e il ginepro conferiscono l'odore di legno, detto pinene. Basilico, timo e ginepro donano al gin una nota erbacea definita come beta-mircene. Inoltre il basilico italiano attribuisce ad ogni sorso un leggero profumo di anice, cannella e canfora. Le preziose olive nere arbequina trasmettono note fruttate accompagnate da un aroma fragrante ed erbaceo simile a quello del pomodoro. 

Si presenta trasparente e limpido con un forte aroma di muschio, foglie di pomodoro, pino e scorze d'arancia. Al gusto appare un'esplosione di ginepro e coriandolo che da spazio poi alle noti amarognole del rosmarino e del basilico bilanciate dall'aroma agrumato delle arance e limoni. Nel finale si percepisce il cardamomo e le olive verdi.

La particolarità di questo gin è la vasta gamma di elementi botanici che gli consentono di abbinarsi a una molteplicità di ingredienti rispetto agli altri gin in commercio.