Thompson Bros Organic Highland è il gin della Thompson Bros. Distillery. I due fratelli Simon e Phil Thompson prima di fondare la distilleria, aprirono un whisky bar a Dornoch, in Scozia. Nel 2016, grazie a crowdfunding aprirono la distilleria, e l'anno successivo lanciarono il loro famoso gin. Nel 2018 aprirono un altro crowdfunding per espandersi. 

Questo gin è molto particolare perché viene ottenuto unendo una miscela di 10% Organic Plumage Archer Barley, fermentato e due volte distillato, con 90% di spirito di grano neutro. L'alcool di grano viene infuso con diverse botaniche scelte accuratamente, tra cui il ginepro, radice di angelica, semi di cardamomo, anice, scorza d'arancia, scorza di limone, semi di coriandolo, olmaria, fiori di sambuco, pepe nero e lampone liofilizzato. 

Al naso dominano la scena l'orzo e i lamponi, seguiti dalle note di ginepro e sambuco. Il suo sapore è piccante con un generoso aroma di ginepro, il tutto accompagnato dalle note di agrumi, anice, lamponi, pepe e sambuco. Il finale è secco con delicati sentori di anice, lampone pepe.