Koval Gin viene prodotto dalla Koval Distillery fondata nel 2008 da marito e moglie, Robert Birnecker e Sonat Birnecker Hart. Prima di avviare la distilleria, Sonat e Robert lavoravano nel settore accademico, ma dopo anni hanno scelto di realizzare il proprio sogno e iniziare una nuova avventura.

L'obiettivo di Koval è di unire antiche tecniche di distillazione austriache, che Robert ha ereditato, con le moderne tecnologie all'avanguardia. 

E' stato dato il nome Koval per dare omaggio al bisnonno di Sonat. Questo soprannome gli era stato dato quando aveva deciso di trasferirsi da Vienna negli Stati Uniti per iniziare una nuova vita. Koval in yiddish vuol dire "qualcuno che va avanti". Inoltre rende omaggio al nonno di Robert, da cui ha imparato a distillare, in quanto il suo cognome è Schmid, l'equivalente tedesco di Koval. 

Realizzato con una varietà unica di spezie di bosco, KOVAL Dry Gin è noto per la sua bellezza innovativa. Ginepro e fiori di campo avvolgono il naso, mentre il gusto è secco, ma vibrante, pulito e sfumato da erbe botaniche, agrumi e pepe bianco con un corpo rotondo e floreale. Abbastanza croccante da poter essere gustato liscio e ovviamente ottimo in cocktail sia classici che contemporanei.

Tutti i distillati della Distilleria Koval sono prodotti con ingredienti 100% biologici e con certificazione Kosher.