Il City of London Old Tom viene chiamato così perché si ispira al vecchio stile inglese Old Tom dove al distillato veniva aggiunto dello zucchero per nascondere le impurità del gin che venivano prodotti nelle case dei londinesi. Le botaniche utilizzate sono: l'immancabile ginepro, il coriandolo, la radice di angelica, la radice di orris, la buccia di limone e arancia e corteccia di cassia. Al naso si sente molto l'odore di alcol ma viene bilanciato perfettamente dalle note di pino, dalle spezie aromatiche a dalle note decise dell'arancia. Il sapore è ben equilibrato con sentori di arancia e cassia.