La Spencer Ipa viene realizzata dall'unico birrificio trappista americano al mondo, Spencer. Prima di cimentarsi nella produzione della birra, i monaci realizzavano conserve e marmellate. I monaci per imparare le tecniche di produzione della birra trappista fecero visita ai monaci trappisti europei. Grazie alle conoscenze conseguite, il birrificio Spencer è riuscito a realizzare la prima e unica birra Ipa trappista al mondo. La Spencer Ipa è una birra dal colore giallo dorato che unisce le tipiche caratteristiche di un India Pale Ale, come la carica di luppolo, a quelle tradizionali delle birre trappiste, come l'unione e l'equilibrio surreale di ingredienti. Viene prodotta con una selezione attenta di luppoli, come il German Perle, Apollo e Cascade con l'aggiunta di grano che dona corpo e una delicata dolcezza al sapore amaro tipico delle birre Ipa. 

E' una birra profumata dal profilo amaro, ideale per accompagnare piatti di carni bianche e speziati.